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Las certificaciones agroalimentarias son aquellas
que se otorgan a las producciones agroalimentarias
que cumplen, permanentemente, con una norma, protocolo
y/o marco de referencia determinado por el Organismo
de Certificación, que establece las condiciones
y los requisitos que deben cumplir dichos sistemas
de producción.
Sistemas
de certificación en aplicación
Certificación
de productos
La certificación
de productos es un proceso por el cual una tercera
parte independiente asegura, por escrito, que
un producto cumple con los requisitos especificados,
los cuales pueden estar contenidos en normas,
especificaciones técnicas, reglamentos
u otros documentos normativos.
Se realiza la certificación,
entre otros, de los siguientes productos:
- Hamburguesas
- Huevos
- Mozzarela de búfala
- Mozzarela de vaca
- Pollos naturales
- Té
Contacto: certialimentos@iram.org.ar
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BPM-
Buenas Prácticas de Manufactura
¿Qué
son las BPM?
Se entiende por BPM
a los procesos y procedimientos que controlan
las condiciones operacionales dentro de un establecimiento.
Estas juegan un papel muy importante para facilitar
la producción de alimentos inocuos. Un
adecuado programa de BPM debe incluir procedimientos
relativos a:
- Manejo de las instalaciones
- Recepción y almacenamiento
- Mantenimiento de equipos
- Entrenamiento e higiene
del personal
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Rechazo de productos
¿Cuáles
son los beneficios de certificar BPM?
- Sistema internacional reconocido
- Garantía de inocuidad
alimentaria
- Mejor imagen empresarial
- Motivación del personal
- Disminución de inspecciones
de los clientes
Se realiza, entre
otros, la certificación de BPM de:
- Aceite de oliva
- Aceitunas y aceitunas rellenas
- Aceites vegetales en general
- Aditivos
- Colorantes de caramelo
- Conservas: duraznos, peras,
tomates
- Conservas: tomates, pimientos,
ají, cebollitas
- Dulce de leche
- Dulces en general
- Fiambres y embutidos
- Molienda de trigo
- Molienda de cereales en
general
- Mosto
- Pulpa de frutas y hortalizas
- Quesos de alta humedad
- Servicios de alimentos
- Té
- Vinos
- Yerba mate
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BPA
- Buenas Prácticas Agrícolas
¿Qué
se entiende por Buenas Prácticas Agrícolas?
Las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) promueven la conservación
y promoción del medio ambiente con producciones
rentables y de calidad aceptable, manteniendo,
además, la seguridad alimentaria requerida
para un producto de consumo humano. Esto se logra
mediante un manejo adecuado en todas las fases
de la producción, desde la selección
del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo,
la cosecha, el empaque y el transporte hasta la
venta al consumidor final.
Las BPA constituyen
un sistema preventivo que considera los principios
y prácticas más apropiadas en la
producción de productos frescos, comprendiendo
medidas dirigidas a minimizar los riesgos de contaminación
de los alimentos.
Las Buenas Prácticas
Agrícolas combinan una serie de tecnologías
y técnicas destinadas a obtener productos
frescos saludables, de calidad superior, con altos
rendimientos económicos, poniendo énfasis
en el manejo integrado de plagas y enfermedades,
conservando los recursos naturales y el medio
ambiente, minimizando los riesgos para la salud
humana.
¿Cuáles
son las ventajas que obtiene el productor con
la implementación de este sistema?
- Acceso a otros mercados,
básicamente externos. Un ejemplo de
ello es la exportación de frutas del
Alto Valle de Río Negro (PFI - Alto
Valle).
- Ofrecer un producto diferenciado
(speciality) y no un producto genérico
(commodity), apuntando a un nicho de mercado
específico, y con posibilidad de obtener
un precio diferencial por su producto.
- Poder ofrecer un mayor control
del proceso mediante el sistema de trazabilidad
implementado.
- Llegar al mercado con un
producto obtenido bajo procesos controlados,
con escasa utilización de agroquímicos
y de bajo impacto ambiental, aspectos cada
vez más tenidos en cuenta.
- La garantía de calidad,
mediante el uso del Sello IRAM-ArgenINTA,
es un factor de diferenciación importante.
Se realiza la certificación
de:
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PI
- Producción Integrada
¿Qué
se entiende por Producción Integrada?
Es la producción
económica de frutas y hortalizas de alta
calidad, que da prioridad a métodos ecológicamente
más seguros, minimizando los efectos colaterales
no deseados del uso de agroquímicos y poniendo
énfasis en la protección del medio
ambiente y la salud humana." (Organización
Internacional para la Lucha Biológica).
¿Cuáles
son las ventajas que obtiene el productor con
la implementación de este sistema?
- Acceso a otros mercados,
básicamente externos. Un ejemplo de
ello es la exportación de frutas del
Alto Valle de Río Negro (PFI - Alto
Valle).
- Ofrecer un producto diferenciado
(speciality) y no un producto genérico
(commodity), apuntando a un nicho de mercado
específico, y con posibilidad de obtener
un precio diferencial por su producto.
- Poder ofrecer un mayor control
del proceso mediante el sistema de trazabilidad
implementado.
- Llegar al mercado con un
producto obtenido bajo procesos controlados,
con escasa utilización de agroquímicos
y de bajo impacto ambiental, aspectos cada
vez más tenidos en cuenta.
- La garantía de calidad,
mediante el uso del Sello IRAM-ArgenINTA,
es un factor de diferenciación importante.
La aplicación
de las directivas de Producción Integrada
le permiten al productor:
- Obtener un producto seguro
para el consumidor
- Agregar valor al producto
- Abordar mercados más
competitivos
- Normalizar la calidad del
producto
- Mejorar la eficiencia en
el manejo de recursos
Se realiza la certificación,
entre otros, de:
- PFI
- Producción Frutícola Integrada:
- Cítricos
- Duraznos
- Peras
- Manzanas
- Uva de mesa
- PHI
- Producción Hortícola Integrada:
El IRAM extendió
los alcances de su programa de certificación
a la República Oriental de Uruguay, incorporando
un profesional a su plantel (con residencia en
la ciudad de Montevideo), con el objeto de atender
las demandas de los productores y mejorar las
prestaciones del servicio.
Este programa cuenta
con el apoyo del Organismo de Cooperación
Alemán GTZ.
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HACCP
- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control
¿Qué
es el HACCP?
El Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP) es un enfoque sistemático para
identificar peligros y estimar los riesgos que
pueden afectar la inocuidad de un alimento, a
fin de establecer las medidas para controlarlos.
Por tratarse de un
sistema que pone énfasis en la prevención
de los riesgos para la salud de las personas derivados
de la falta de inocuidad de los alimentos, el
enfoque está dirigido a controlar esos
riesgos en los diferentes eslabones de la cadena
alimentaria, desde la producción primaria
hasta el consumo.
¿Cuáles
son los beneficios para las empresas que certifican
HACCP?
- Sistema internacional reconocido
- Garantía de inocuidad
alimentaria
- Mantener bajo control proceso
y producto
- Mejor imagen empresarial
- Motivación del personal
- Disminución de inspecciones
de los clientes
Se realiza, entre
otros, la certificación de:
- Aceitunas
- Hamburguesas
- Maní
- Mosto concentrado
- Pollo natural
- Pulpa de frutas y hortalizas
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BPM
S.A. - Buenas Prácticas de Manufactura
en Servicios de Alimentos. Sistema de Calidad
para el Sector Gastronómico
¿Qué
es la certificación de BPM S.A.?
Las BPM, entendidas
como los procesos y procedimientos que controlan
las condiciones de elaboración de un alimento
dentro de un establecimiento, juegan un papel
importante para facilitar la producción
de alimentos seguros.
Dentro de los Servicios
de Alimentos se encuentran:
- Confiterías y Cafés
- Comedores institucionales
- Restaurantes
- Servicios de catering
- Hoteles
¿Cuáles
son los beneficios para la empresa que certifica
BPM S.A.?
- Garantía de seguridad
alimentaria
- Instrumento de Marketing
y difusión
- Control de Franquicias
- Adecuación de los
procesos a normas reconocidas nacional e internacionalmente
- Diferenciación en
los mercados (calidad/precio)
- Reducción de costos
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P.O.
- Productos Orgánicos
¿Qué
es la certificación de P.O?
Se entiende por "orgánico",
"ecológico" o "biológico",
al producto obtenido por medio de un sistema de
producción pecuaria sustentable en el tiempo
que, a través del uso racional de los recursos
naturales y sin el empleo de sustancias químicas
sintéticas u otras de efecto tóxico
real o potencial para la salud humana, mantenga
o incremente la diversidad biológica y
la fertilidad del suelo, optimizando la actividad
biótica del mismo como medio para suministrar
los nutrientes destinados a la vida vegetal y
animal.
¿Cuáles
son sus ventajas?
- Se obtiene un producto seguro
para el consumidor
- Mayor valor agregado del
producto
- Acceso a mercados más
exigentes
- Un producto con alta demanda
en los mercados externos
- Mayor cuidado del medio
ambiente
- Sistemas de producción
estables y sostenibles en el tiempo
Se realiza, entre
otros, la certificación de:
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